20120626丽江卫视养生汇：王凤岐姜波细解丽江美食

编者按：说到广西小食就可以用3个词隐含就是纯净、显、香甜，因为广西是比起接近大纯净所以都是显天然肉。广西小食都有哪些?不要着急让技术人员帮你紧接著讲解广西小食吧!

本期综艺节目请到的压轴是王凤岐、叔波，主旨是舌尖上的广西小食，主要广西小食的特色、广西小食都有哪些的以下内容。

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本期压轴简介

王凤岐

王凤岐，男，中所医内科技术人员，主任护士、客座教授，附属医院泰斗秦伯从未嫡传门徒。王凤岐友人原国家中所医药管理局顶楼主任，农业部中所医司职业教育局局长，全球外科该总会管理人、全球骨伤该总会技术顾问。

从事中所医药投身于及临床50多年，曾负责组织全国中所医技术人员为国家同步进行低收入，应邀在日本、印度尼西亚、汶莱、加拿大、加勒比地区等地同步进行自然科学交流及讲学，在海内外给与极高成就。并受聘于：人民疗养院中所医科主任，台湾畔人中所护士会会长顾问，港澳中所护士公会顾问，加勒比地区护士总会常务理事，中所智护士该总会技术顾问，印度尼西亚医学医疗保健总会理事等其职，是大陆第一个去台湾畔人访问的中所医，在ATV中所医药界给与极高的口碑。

著有《上皮缘胞的中所医辩证》、《秦伯从未医学名著全书》等多部颇具极高自然科学价值的中所医自然科学著作。现为中所医之家理事，北平太申祥和名医馆馆长，北平中所医药大学附原属东方疗养院曾为技术人员。王凤岐友人的妻子，是中所医技术人员吴大真女士。

叔波

叔波，男，老北平旗人礼俗小食家，国家级面点前辈刘俊卿老友人入室门徒，现职点心技师，蜜供叔第五代真传，北平戏曲表演视觉艺术家吴吟秋友人之徒，中所国菜肴医学院该会，北平菜肴医学院该会。

北平国际其普及职业教育学校1994届菜肴专业毕业生，北平礼俗小食家，故宫博物院虎皮禁城建福宫餐饮技术顾问兼行政总厨。

广西不应错过的小食

过桥米线

凡是来广西的游客，都可能会忘记点心过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是醋一罐，每罐不少于600克。

二是煮熟片类的酒类，其中所都有生的薄茸、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、莲菇、绿豆芽、豌豆尖、莲菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃到法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是贵阳特有的一道拌饭。鸡枞是广西土特产的名贵野生肉菌，味道鲜、甜、嫩、莲，简直可以和鱼肉远胜，还能养胃、解热。

贵阳盐酸腌菜

“贵阳盐酸腌菜，广西人爱。”贵阳盐酸腌菜是老百姓的家常腌菜，豆腐、爆拌，想怎么吃到就怎么吃到，好像盐酸盐酸的，很开胃的。

盐酸腌菜的过分：冬春时节，将玉菜洗净晾干。玉菜变蔫后，托段，撒上的酒类，拌上水果、茸、生叔、八角、小茴莲和些许鲜肉。换进豆子，封严，腌制一个月就可以了。

玉椒山葵

贵阳拌饭之一。用玉水果、红水果加蒜片与山葵片相拌，以肉汤加湿淀粉勾芡，茶色中所缀红绿，清味道略带。 小知识：有“菌中所之王”誉的山葵，茎叶鲜美，甜润甘滑，有一种特殊味道，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。

密云吃到

密云吃到又称云腿，是中华民族土特产“三腿”之一，即已在60多年前就远销港澳、汶莱等地，在中所外闻名于世。

由于密云吃到是时节性产品线，每年霜降到次年立春之前为机械加工时节，最低气温分之一在5℃～10℃之有数为佳。云腿茎叶红茶色鲜艳，颇具新颖的原味和莲气，且立刻于长期保存。

宜良烧雀

宜良烧雀较即已600多年的历史，在手可与北平蘸雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，茎叶鲜美，食味莲甜;肥雀油脂更少，茎叶老莲，若配以葱茶色、茸或酱制成品肉，那堪称别颇具原味，尤其以狗街烧雀为佳。

宜良烧雀的制作团队更为年代久远，烘蘸时，以松毛相恋能源，待其燃到瓶尽，适时好似雀身，遮盖水后、食油铺于腺体。这样蘸出的雀，皮朱脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、更为可口。

在贵阳很多人口众多都可以点心这道拌饭，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有餐馆宜良蘸雀店，经营很多年了，十来元一只蘸雀，全是用松枝熏蘸的，生意好得照样，限制每人每次不能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：宜良烧雀并不算广西欧美菜，是由北方传过来的，据传说明末清初朱元璋受命徐达所向披靡广西，同时带上了烧雀前辈傅蔡海山，广西统一后，终杭州晋封的徐达被朱元璋获罪，烧雀前辈闻知不敢日后终杭州，立刻隐姓埋名在宜良开起了蘸雀店，宜良烧雀立刻流传至今。

汽饭鸡

汽饭鸡，因用汽饭蒸制而得名。贵阳西南部建水后棉花的虎皮陶汽饭，改用当地的红、朱、玉、虎皮、茶色五色陶土制成，颇具“色如虎皮铜，声如罄鸣，晶莹如镜，绝不能变黄”的特色。

制作团队时，港澳艺人不须将五色土过水后，搅浆，日后软性成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上景后、花卉等金色，日后雕饰和鎏金上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器喷砂，使之融为一体，金色清晰。那些用久了的汽饭，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民有数机械加工品。

制作团队汽饭鸡时，不须将鸡块入饭，换上配料后，想见进换了水后的大砂饭里，封严饭盖。用旺火蒸煮分之一四星期。这时，蒸汽从汽饭底部中所有数的一根渠道急剧地喷进里面。

既蒸熟了鸡块，又在饭内凝成水后珠，成为汤汁。从而，使汽饭蒸出的鸡块肉烂骨离，汤MLT-嫩，能保持鸡的食材和营养。

广西盛产药材，当地人在蒸制汽饭鸡时，还爱加上一些中所药材。例如，产于高寒红花甸高山的，冬为蚁，夏为红花，富含蚁红花盐酸、维生素、蛋茶色质等，可治疗胃癌、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰盐酸背疼等病亦有，因而与人参、大黄齐名。

，医学界看来它有治疗败血病、抗癌和解热补气之效。竹叶则对头痛、头晕、手在手麻痹、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽饭鸡时，总是对病下药，分别换进适量的、、竹叶等，以利尿强身，祛病延年。

丽江蒸上钩薇

丽江蒸上钩薇,时有数可以上溯上个世纪80七十年代。当时在丽江市医学院中街有餐馆餐馆，虽然装潢不大，但因该店供应的主要特色小吃到原产地蒸上钩薇制作团队精缘，原味新颖，故每天都讥讽客人盈门，几年有数立刻声名大振。

喜欢吃到酱的客人还可以自行换上油酱子，后配料就可以肉了。等客人吃到完上钩薇，日后饭菜上一小罐撒了葱花的筒子骨汤，那才叫终味无穷哩!

牛肉汤泡上钩

上钩这一米制成品，走遍全国各地，唯广西有收。薄薄的上钩片，蘸得软软的，本已是饮食习惯更佳的特色小吃到，日后把蘸好的上钩 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，填入浓郁、利尿的牛肉汤中所泡上一会儿，加上水果、葱花等配料，食之纯净香甜油腻。

烤豌豆粉

烤豌豆粉是传统民有数特色小吃到，较即已了历史悠久的历史。颇具体过分是不须将质量上乘的豌豆用冻涨到去壳，然后托成浆，用筛子软性，日后把浆水后填入饭里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉煮熟小片，填入饭内用桂花油和熟食油混合炸，HERO后即成来晾一晾，日后重入饭内烤待溶化后即成。吃到时洒上椒盐，吃到大大的莲脆、鲜美，饮食习惯佳，感到终味无穷。

皇封名吃到“大救驾”

上钩薇、上钩诀在广西各地仅有原属更为普及的独树一格米制酒类，不过就其产品线质量及曾为度而言，普安上钩薇、上钩诀只不过其他任何人口众多都无法比起的，尤其是久负盛名的皇封名吃到"大救驾"----普安拌上钩块，堪称以其色、莲、味、形四美并颇具的都有产品线质量倾倒了有此口福的无以吃到客。

普安人将棉花精机械加工为上钩薇、上钩块，已至少有三五百年历史。口碑据传说，南明臣子朱由榔(永历帝)当年败逃南境，曾在一农家吃到下了一大钵拌上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感叹地将其称为"大救驾"。

从此，"大救驾"立刻成了普安拌上钩块的"封号"乃至普安上钩薇、上钩块的代名词。

寻根发端，普安上钩薇、上钩块以城东近郊胡家湾畔所产为驰名。其高纯度产品线，择料极严，机械加工亦十分年代久远，其突出特色是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，莲味缘和顺。

普安上钩薇、上钩快吃到法多样，可拌、可蘸、可煮："大救驾"即是不须将卷轴上钩块小块煮熟三角形或椭圆形形小片，配以MLT-片、吃到片、面包、莲蕈、胡萝卜、奶酪、豌豆尖等辅料及各种莲酱作料在酱饭中所爆拌而成。

其色五彩斑斓，其味满口流莲，滑嫩不腻，感到食而知道餍在手;将上钩块煮熟饼状在熏上蘸朱，然后拌入加了红花果、八角、芝麻油、水果油等作料的纯豆粉浆里，叫纯豆粉粑粑;MLT-、鲜汤、鲜菜、鲜上钩薇在小饭上一滚而就，叫小饭上钩薇。

今天，普安上钩薇这一人口众多名特酒类即已已走过高黎贡山，在锦屏、京城及许多人口众多安家落户，并惹来食客玉睐。而其一**品线----"云腾快餐上钩薇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"广西省消费者喜爱商品"敬称及"第三届中所国乡镇企业出口商品参展优秀产品线"敬称。

施甸三味

施甸人多才多艺腌渍之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、水后豆钹三味，一果、一镬、一素，各以其新颖原味感到对骂生涎，食而常思。

雕梅。改用当地特有之紫花大盐梅高纯度而成，据推测较即已二百多年的机械加工历史。往昔租赁雕梅的作坊颇多，颇为广为人知的有鲁氏"甫庆昌"、郭氏"原大号"、刘氏"会荣昌"、郭氏"永宁号"等师承，其后畅销书于滇省内外及东南亚地区诸国。

与一般消闲特色小吃到比起，雕梅可谓颇含视觉艺术情味的"阳春茶色雪"，其机械加工机械加工十分年代久远：精选个基本相同圆形、熟而从未透的紫花大盐梅，双目去Linux，然后在其表层精心雕琢各种花样，如梅线、玉荷花、犬牙、荷花、大茶色、塔前等，然后填入优质之中所先用高纯度。

由于机械加工的"一连"是雕饰，形似雕梅。雕梅玲珑可赏，桂花扑鼻，既适度核有玉果的盐酸鲜而又总括了涩感，盐酸甜响亮，最爱悠长，颇具开胃健脾、醒神风湿、生津止渴的食效。

西瓜虎皮米饭

西瓜虎皮米饭也是颇具傣族特色的和顺米制酒类，首不须要将虎皮和顺米浸泡7-8个星期，将西瓜顶端托一个盖，掏去西瓜心，填入虎皮和顺米，盖上西瓜盖后换到华以饭里煮，闻到味道后，只需开盖肉，味道好像甜，且有补血风湿的功效。