20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南点心

编者按：说到西双版纳美食就可以用3个词概括就是自然现象、正因如此、点心，因为西双版纳是比较接近大自然现象所以都是正因如此天然食物。西双版纳美食都有哪些?不要着急让研究员老大你即刻教导西双版纳美食吧!

本期环节特地到的主持人是王凤岐、姜波，主题是双唇上的西双版纳美食，主要西双版纳美食的特点、西双版纳美食都有哪些的缘节。

注意：

频道文章著作权归西双版纳卫视，未必代表频道赞同其论据和对其可信度都由。如涉及作品缘节、著作权和其它问题，特地设法与我们关系，我们将在第一时间删除缘节!

该视频主要文字详述：

本期主持人详述

王凤岐

王凤岐，男，之前医内科研究员，副所长牙医、教授，北师大之父秦伯未有嫡传弟子。王凤岐先行子原东欧国家之前医药管理局办公室副所长，卫子部之前医庭教学处处长，世界针灸联合会庭库、世界骨伤联合会助理。

从事之前医药专注及流行病学50多年，曾都由组织全国之前医研究员为东欧国家展开卫生保健，应邀在日本、槟城、新特坡政府、纽西兰、南美洲等地展开史学交流及讲学，在两岸三地占有较高声名。并受聘于：人民医务人员之前医科副所长，澎湖之前牙医会会长主管，港台之前牙医公会主管，南美洲牙医学会常务副会长，之前智牙医联合会助理，槟城现代医学保健学会副会长等官，是东南亚地区第一个去澎湖采访的之前医，在港台之前医药界占有极高的口碑。

充满著有《炎关节炎的之前医辩证》、《秦伯未有现代医学名充满著全书》等多部带有较高史学重要性的之前医专充满著。现为之前医之家总干事，南京太申祥和太医馆副馆长，南京之前医药大学附分属东方医务人员知名研究员。王凤岐先行子的母亲，是之前医研究员吴大真女士。

姜波

姜波，男，老南京满族人乡土美食家，东欧国家级面点大师刘俊卿老先行子入室弟子，高阶点时时技师，蜜供姜第五代传人，南京京剧表演当代艺术家吴吟秋先行子之徒，华南地区饮食当代艺术学院非会员，南京饮食当代艺术学院非会员。

南京国际上官业教学学校1994届饮食管理学毕业子，南京乡土美食家，故宫博物院青色禁城建福宫餐饮助理兼任行政总厨。

西双版纳必赶上的美食

过桥米线

凡是来西双版纳的游客，都才会想起品尝过桥米线。过桥米线由三外组成，一是羊汤一糊，每糊不少于600克。

二是布成片类的食品，其之前包括子的粗镬、腰片、羊片、鱼肉各一盘，以致于处置过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、黑麦尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃掉法，有急于的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是贵阳特有的顶上菜品。羊枞是西双版纳产区的贵重野子大豆，原味味、柠檬、的卡、香，简直可以和羊肉相媲美，还能养胃、饮料。

贵阳硫腌菜

“贵阳硫腌菜，西双版纳人爱。”贵阳硫腌菜是老百姓的家常腌菜，凉特的水、爆蒸，一心怎么吃掉就怎么吃掉，好像硫硫的，很时令的。

硫腌菜的处理方式：冬春冬天，将阳菜洗净晾干。阳菜变蔫后，布段，利亚上洋葱，特的水上酱汁、胡椒、杏仁、月形、小茴香和些许猪肉。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

阳椒蘑菇

贵阳菜品之一。用阳酱汁、红酱汁特蒜片与蘑菇片相蒸，以肉基那时候巴斯湿淀粉勾芡，灰之前缀橘色，清果香醇厚。 小知识：有“菌之前之王”誉的蘑菇，肉质缘的卡，柠檬润甘滑，有一种比如说果香，日本人还来这那时候并购，说是能延年益寿。

建昌牛肉

建昌牛肉又称云腿，是我国产区“三腿”之一，就有在60年前就远销港台、新特坡政府等地，在之前外占有盛誉。

由于建昌牛肉是夏季和的产品，每年霜降到三月立春之前为原材料冬天，降的水量约在5℃～10℃之间为佳。云腿肉质红灰味艳，带有契合的原味和香气，且之后于长期以来留有。

小罗烧鸭

小罗烧鸭才有600多年的历史记录，足可与南京鸡蛋鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质缘的卡，食味香柠檬;肥鸭植物棉较多，肉质老香，若配以葱灰、胡椒或酱制成可食用，那造就别不具原味，更是以狗街烧鸭为佳。

小罗烧鸭的制做极为考究，烘鸡蛋时，以松毛相知燃料，待其燃到飘尽，适时翻转鸭身，做成的水、猪棉铺于腺体。这样鸡蛋出的鸭，皮胡脆不焦、肉酥较硬、柠檬的卡离骨、极为味美。

在贵阳很多人口众多都可以品尝这道菜品，如特色旅馆古鑫园内就有，另外建设路上有合伙小罗鸡蛋鸭店，经营很多年了，十来元一只鸡蛋鸭，全是用时从熏鸡蛋的，子意好得不得了，限制每人每次必需买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：小罗烧鸭未必算西双版纳以外菜，是由南方传过来的，说是清代明太祖为首常遇春征战西双版纳，同时背著了烧鸭大师傅李海山，西双版纳统一后，返南京特封的常遇春被明太祖谋反，烧鸭大师闻讯不敢于是又返南京，之后隐姓埋名在小罗接踵而来了鸡蛋鸭店，小罗烧鸭之后流传至今。

汽锅羊

汽锅羊，因用汽锅蒸制而得名。贵阳南部建的水产区的青色陶汽锅，采行当地的红、胡、阳、青色、灰五色粘土制成，带有“色如青色铜，声如有年鸣，光洁如镜，决不褪色”的特点。

制做时，艺人先行将五色土温的水，搅等离子，于是又处置过程成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山的水、盆景等图案，于是又雕刻和嵌上其它颜色的粘土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用池田了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴优雅的民间陶瓷品。

制做汽锅羊时，先行将的食品入锅，还用佐料后，搁进放了的水的大砂汁，封严锅盖。用旺火蒸特的水约四同一时间。这时，内燃机从汽锅底部之前间的一根管道不断地喷进那时候面。

既蒸熟了的食品，又在锅内凝成波纹，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的的食品肉烂骨离，汤甜食的卡，能保持羊的原味和营养。

西双版纳富饶药材，岛民在蒸制汽锅羊时，还爱以致于一些之前药材。例如，产于高寒荒漠山地的，冬为啮，夏为草，富含啮草硫、维子素、蛋灰质等，可疗程胃结核、胃气虚、胃肝两虚，对肝虚阳萎、腰硫背疼等关节炎亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，现代法律界认为它有疗程肺癌、子物活性和饮料补气之效。天麻则对腹痛、黄疸、生来抽搐、抽搐和风湿痛有显充满著。因此，人们在蒸制汽锅羊时，常常对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以清热强身，祛病延年。

楚雄蒸绞薇

楚雄蒸绞薇,时间可以追溯到上个世纪80年代。之前在楚雄市当代艺术学院交叉口有合伙旅馆，虽然装潢不大，但因该店供应的主要面食掉品种蒸绞薇制做精准，原味契合，故每天都更以店家盈门，几年间之后声名大振。

喜欢吃掉甜的店家还可以自行还用棉甜子，后特的水匀就可以可食用了。等店家吃掉完绞薇，于是又喝上剩下糊利亚了馅的筒子骨汤，那才叫返味无穷哩!

牛肉汤泡绞

绞这一GM成，走遍全国各地，皆西双版纳有要买。粗粗的绞片，鸡蛋得软软的，本已是菜肴极佳的面食掉，于是又把鸡蛋好的绞 蘸上柠檬酱或咸酱，撕成小片，取出浓重、清热的牛肉汤之前泡上一会儿，以致于酱汁、馅等佐料，食之自然现象点心可口。

馅黑麦粉

馅黑麦粉是传统民间面食掉，才有了悠池田的历史记录。不具体处理方式是先行将质量上乘的黑麦用皱纹暴跌去壳，然后磨成等离子，用筛子处置过程，于是又把等离子的水取出汁用熬慢慢特的水成糨糊状冷却后即成黑麦粉。

用刀将黑麦粉布成小片，取出锅内用清香棉和熟猪棉融合炸，谱出后才将来晾一晾，于是又重入锅内馅待熟容后才将。吃掉时洒上腊肠，吃掉起来香脆、味的卡，菜肴佳，难以置信返味无穷。

皇封名吃掉“大杨家”

绞薇、绞要诀在西双版纳各地均分属极为流行的大众化GM食品，不过就其品质及声名而言，宁远绞薇、绞要诀算是其他任何人口众多都无法相较的，更是是池田负盛名的皇封名吃掉"大杨家"---宁远蒸绞块，造就以其色、香、味、形四美未必具的近似于品质倾倒了有此口福的自为吃掉客。

宁远人将大米精原材料为绞薇、绞块，已至少有三五百年历史记录。口碑说是，吴三桂天子朱由榔(永历帝)当年败逃入西陲，曾在一贫农吃掉下了一大钵蒸绞块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，未必无不解地将其称为"大杨家"。

从此，"大杨家"之后成了宁远蒸绞块的"封号"乃至宁远绞薇、绞块的特指。

寻根溯源，宁远绞薇、绞块以城北近郊杨家湾所产为颇负盛名。其成品的产品，择料极严，陶瓷亦十分考究，其突出特点是结实而有"筋骨"，池田特的水不糊，稍烫可食，口感缘糯。

宁远绞薇、绞较慢吃掉法丰富，可蒸、可鸡蛋、可特的水："大杨家"即是先行将卷轴绞块粗片布成五边形或棱形小片，配以味镬、牛肉片、面包、香蕈、萝卜、马铃薯、黑麦尖等辅料及各种柠檬作料在甜锅之前爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑的卡不腻，难以置信食而见餍足;将绞块布成饼状在炭火上鸡蛋胡，然后特的水入特了草果、月形、芝麻棉、酱汁棉等作料的纯豆粉等离子那时候，叫纯豆粉粑粑;甜食、味汤、味菜、味绞薇在小锅上一滚而就，叫小锅绞薇。

如今，宁远绞薇这一人口众多名特食品就有已走出川藏，在春城、京城及许多大都市安家落户，并引来食客阳睐。而其新一代的产品---"云腾零食绞薇"则分别在1994年、1995年、1997年等奖项"西双版纳省消费者喜爱商品"称号及"第三届华南地区第三产业出口商品展览会高的水准的产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长水煮之技，其产区雕梅、骨蚱蚱、的水豆敲击三味，一果、一荤、一素，各以其契合原味难以置信打架子涎，食而常思。

雕梅。采行当地特有之兰花大盐梅成品而成，据考订才有二百多年的原材料历史记录。往昔专营雕梅的木器尚有，较为出名的有罗氏"惠庆昌"、陈氏"瑞兴号"、何氏"会荣昌"、陈氏"楚雄号"等名家，直至畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲面食掉相较，雕梅可谓颇含当代艺术情味的"阳春灰雪"，其原材料陶瓷十分考究：精选个都是弧、熟而未有容的兰花大盐梅，断去内核，然后在其颗粒精时时整块各种的水粉，如梅线、玉梅花、犬牙、兰花、荷包、宝盖等，然后取出优质之之前先用成品。

由于原材料的"重头戏"是雕刻，故得名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既但会核有阳果的硫味而又除却了涩感，硫柠檬清脆，苦涩悠长，带有时令健脾、醒神润胃、子津止渴的食效。

红豆青色的水煮

红豆青色的水煮也是带有傣族特色的芋头制食品，首先行要将青色芋头洗净7-8个同一时间，将红豆顶端布一个盖，掏去红豆时时，取出青色芋头，盖上红豆盖后放到甄汁特的水，闻到果香后，需开盖可食用，原味好像柠檬，且有补血润胃的消炎。